giovedì 12 ottobre 2017

Risotto con castagne e salsiccia

Questo piattino è davvero succulento e molto autunnale. Visto che nella precedente ricetta abbiamo parlato di castagne ho pensato di realizzare qualche primo. Mia nonna faceva i ripieni di carne con le castagne e gli amaretti, cercherò di recuperare la ricetta da mia mamma...se la ricorda! Ma torniamo al primo, ho preparato il risotto utilizzando le castagne precotte, ho sbriciolato qualche pezzo di salsiccia ed ho condito il tutto con una crema già pronta di formaggi, a fine cottura una spolverata di zafferano per dare colore.

Ingredienti:

200g di riso
2 pezzetti di salsiccia
100g di castagne precotte
500ml di brodo vegetale
200ml di crema di formaggi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno piccolo
una spolverata di parmigiano




Soffriggete lo scalogno tritato nell'olio, aggiungete il riso a seguire la salsiccia, le castagne e il brodo vegetale poco alla volta. Il riso cuoce in circa 20/25 minuti


Dopo circa 15 minuti aggiungete lo zafferano e la crema di formaggi. Mescolate per altri 10 minuti


Quando il brodo sarà evaporato del tutto spegnete e servite, se volete aggiungete qualche spolverata di parmigiano


martedì 10 ottobre 2017

Beligòt ovvero castagne in brodo di miele

Questa ricetta nasce da un contest della Rigoni di Asiago e appena letto il tema del concorso sono emersi dei ricordi della mia infanzia in un baleno. Il contest parla delle ricette della cucina dei ricordi. Piatti tramandati dalle nostre nonne e mamme che ancora oggi riempiono le nostre tavole. Sono cresciuta con la nonna materna, era lombarda di Cremona e ricordo che in autunno quando andavo a trovarla trovavo sul tavolo in cucina una scodellina contenete delle castagne immerse in un brodetto dolce. A Cremona si chiamano "beligòt" ma definiamole semplicemente castagne in brodo di miele.
La vera ricetta prevede la cottura delle castagne secche nel miele e zucchero, ma non le ho trovate, quindi ho ripiegato su quelle già cotte. Ho abbinato dei biscottini di pasta sablè con un velo di fiordifrutta ai fichi. oppure potete provarle da sole con la glassatura del Milebio all'acacia 

Ingredienti:

250g di castagne già cotte
100g di zucchero
2 cucchiai di acqua

Per farcire i biscotti:




Sciacquate le castagne sotto l'acqua corrente e versatele in una padella
Aggiungete lo zucchero, 4 cucchiaio di Milebio e 2 cucchiai di acqua


Fate cuocere per circa  10 minuti


Fate raffreddare in una ciotola


Servitele sole o sopra dei biscotti




mercoledì 27 settembre 2017

Vellutata di zucca e piselli

Una confortante vellutata che regala al palato una dolcezza infinita.
Se vi piace aggiungete un cucchiaino di panna acida il contrasto è davvero notevole.

Ingredienti:

400g di zucca
100g di piselli surgelati
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaio di sedano tritato
una manciata di prezzemolo
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
400ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva





Tagliate a pezzi la zucca e la carota


Preparate il soffritto con la carota


Versate il brodo vegetale, aggiungete la zucca, i piselli, il curry e la curcuma


Portate a bollore e cucinate la verdura per 25 minuti o finchè non le sentirete tenera.
Passatele con il frullatore e servite con crostini e una spolverata di prezzemolo

lunedì 18 settembre 2017

Melanzane di Rotonda grigliate

La ricetta in questione l'ho preparata qualche settimana fa ma un disastro da me commesso sul pc ( ho rovesciato il latte sopra la tastiera...)  ha impedito di pubblicarla. Le melanzane di Rotonda non le avevo mai acquistate, la loro forma è simile a quella di un pomodoro, ho provato a cucinarle tagliandole a pezzi e stufandole in padella e sinceramente non ho trovato gradevole il sapore troppo intenso e amarognolo della buccia. Ho quindi pensato ad un piatto grigliato e il sapore cambia decisamente. Per quanto mi riguarda le preferisco così.

Ingredienti:

4 Melanzane di Rotonda
2 spicchi di aglio
2 manciate di prezzemolo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di sale grosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva






Tagliate a fettine sottili le melanzane precedentemente lavate.
Cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per 20 minuti


Asciugatele e grigliatele su una piastra.
Condite con olio, aglio, prezzemolo. Se occorre ancora del sale



giovedì 24 agosto 2017

Omurice

Da diverso tempo volevo preparare questo piatto tipico del Giappone e  Corea del sud, stamattina mi sono svegliata con l'intento di farlo ed eccolo qui.
La ricetta vera e propria prevede petto di pollo a pezzetti, funghi shiitake e una salsina di concetrato di pomodoro allungata con al soia. Ebbene non ho seguito la tradizione ed ho preparato il piatto secondo il mio appetito e gusto. 

Ingredienti:

100 g di riso parboiled
2 uova
10g di burro
un cucchiaino di olio di oliva
1 carota
mezza costa dis edano
1 cipolla
3 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe





In una padella fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tagliate a dadini.
Aggiungete il riso e il brodo e fate cuocere per circa 20-25 minuti


Cotto il riso fate raffreddare



Sbattete le uova, aggiungete il sale. Imburrate la padella e fate l'omelette.


Distribuite il riso nel centro dell'omelette e chiudete dalle estremità.
Fate rotolare l'omelette su un piatto. 


martedì 8 agosto 2017

Peperoni rossi confit

Quando vado al supermercato e vedo questi splendidi peperoni Palermo non riesco a  non comprarli. Poi mi chiedo quando mai avrò il coraggio di accendere il forno....per mia fortuna il caldo ha abbandonato Milano e mi ha permesso di cucinare in santa pace 

Ingredienti:

4 peperoni rossi
2 rametti di timo
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 cucchiai di olio extra vergine
3 pizzichi di sale
pecorino romano circa 2 cucchiai





Pulite i peperoni dei semini, disponeteli su di una teglia.
Versate l'olio, cospargete lo zucchero, sale e timo.
Infornate a 180° per 30 minuti


Una volta cotti eliminate la pelle e tagliateli a listarelle
Cospargete con pecorino romano e servite caldi


giovedì 3 agosto 2017

Insalata con feta e ceci tostati

Si prepara in un attimo. Un pasto estivo completo

Ingredienti:

140g di ceci già lessati
100g di insalata mista
8 pomodori pachino
70g di feta greca
1 cucchiaino di curry
un pizzico di peperoncino
sale e pepe
olio extravergine di oliva





Tostate i ceci per 15 minuti in una padella, conditeli con olio, peperoncino, sale, pepe e curry.
Lavate l'insalata, aggiungete i pomodorini tagliati, sbriciolate la feta e per ultimo mettete i ceci.
Condite con olio 


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