Pane di patate

In questi giorni mi è capitato tra le mani il libro delle sorelle Simili, anche perchè passando spesso per Bologna mi vengono subito in mente ( divertente questa cosa...penso sempre al cibo...)

Tra le varie ricette proposte mi sono accorta di non aver mai provato il pane di patate, la mia versione è un più leggera, ho sostituito il burro allo strutto, tagliato a fette si conserva in freezer tranquillamente mantenendo intatta la fragranza e morbidezza.

Un saluto a chi passa di qua! 

Ingredienti:

500g di farina 0

300 g di patate lesse ( sono circa 2 medie )

200g di acqua

10g di lievito di birra

25g di burro

10g di sale

10g di zucchero

 

Per prima cosa bisogna lessare le patate, ancora calde

le passiamo nello schiacciapatate e le facciamo raffreddare.

Si prepara la fontana, la fossetta a lato per il sale, una per lo zucchero e intorno al cratere disponiamo i pezzetti di burro

Sciogliamo in lievito nell'acqua e cominciamo con l'impasto. Aggiungiamo verso la fine le patate. 

Formiamo una palla ( resterà mobida ma elastica ) e la lasciamo lievitare per un'ora in una ciotola imburrata.

Trascorsa la prima lievitazione preleviamo dall'impasto 2 filoni 

uno più grande rispetto all'altro e facciamo riposare per 20 minuti

In una teglia rivestita di carta forno stendiamo con il mattarello il 

filone più grande e al centro stendiamo quello più piccolo

lasciando dei bordi

Questo passaggio io l'ho fatto prima della lievitazione 

cioè con l'aiuto di una forbice o un coltellino facciamo dei tagli

come a formare una spiga. Infariniamo a facciamo lievitare per 40 minuti

Inforniamo in forno caldo per 25 minuti a 210°