Charlotte di mele e pandoro

Presa dall'atmosfera natalizia mi sono messa all'opera e in una settimana ho sfornato due pandori,  poiché siamo solo due anime in casa mi ritrovo a regalare qua e là i miei manicaretti. Un pandoro sono riuscita a farlo fuori ma 3/4 del secondo era lì sulla tavola. I pandori fatti in casa sono deperibili entro breve tempo, al massimo devono essere consumati in 3 giorni altrimenti si seccano troppo poichè utilizzo il lievito di birra, buttarlo mai! Quindi ho pensato ad una charlotte di mele con base di pandoro, fa molto dolce fine pasto....

 

Ingredienti:

 

4 fette di pandoro

6 mele

100g. di zucchero

100g di burro chiarificato

cannella a piacere ( opzionale )

zenzero a piacere ( opzionale )

succo di 2 limoni

succo di 1 arancia

 

 

Tagliate a cubetti le mele, unite la cannella, lo zenzero in polvere o fresco grattugiato, il succo di limone e arancia e il burro chiarificato. Fate cuocere a fuoco lento in una capiente padella per 5 minuti.

Le mele produrranno molto liquido, trasferite solo le mele in un piatto e conservate il liquido di cottura.

 

Tagliate a fette il pandoro e rivestite una tortiera con le fette, pressate un po' per ottenere una base. Bagnate con il liquido di cottura le fette e versate le mele. Ricoprite con altre fette di pandoro e ugualmente bagnatele con il liquido.

Infornate per 30 minuti a 180° coprendo con la carta argentata la superficie della charlotte.

 

Fate raffreddare bene prima toglierla dalla tortiera.

Taccozze molisane con i ceci

Qualche  giorno fa sono stata invitata ad una serata enogastronomica molisana, ho accettato con piacere tale invito poiché poco si parla di questa bellissima regione nonchè ricchissima di prodotti culinari.  24 imprese molisane del settore agroalimentare hanno infatti aderito ad un progetto di Unioncamere Molise per promuovere le loro produzioni di eccellenza nell’area milanese. Ho avuto modo di degustare alcuni prodotti tipici e simpaticamente abbiamo partecipato ad un contest stile Master Chef presso la struttura che ospitava l'evento ovvero la Cucina Italiana.

Durante la presentazione dei prodotti ho appreso che il 50%

 della coltivazione del tartufo bianco è molisana! prodotto venduto in seguito sul mercato albese. La regione vanta anche una produzione di mozzarelle rigorosamente di latte italiano e anche interessanti vini fra i quali ho apprezzato personalmente il Kantharos un trebbiano delicato e il Lagena un Doc Tintilia 

A fine contest ( non ho vinto....il mio partner non avvezzo in cucina ha preparato dei cavatelli spessi 1 cm.......) abbiamo mangiato ventricina, cicerchie, mozzarelle arancini,  scamorza molisana e un piatto tra i più semplici ma tra i migliori le Taccozze con i ceci.

Vi posto la mia ricetta, molto semplice e veloce, come sempre.

 

Ingredienti:

 

Per le taccozze:

 

200g di farina di semola

Acqua ( non posso dare una dose precisa dipende quanto assorbe la farina )

Sale un pizzico

 

poi:

 

200g di ceci ( vanno bene anche quelli in scatola )

1 carota

sedano

cipolla

acqua circa 250 ml

 

 

 

 

In una terrina versate la farina, aggiungete l'acqua  e il sale, dovete ottenere un impasto morbido.

Aggiungete acqua all'inpasto fino a quando otterrete la giusta consistenza.

Fate riposare una ventina di minuti l'impasto avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Stendete l'impasto fino a renderlo una sfoglia sottile, tagliatelo ricavando tanti pezzetti lunghi circa 5 cm e larghi 1.

 

In una pentola portate a bollore i ceci con le verdure tagliate sottili.

Ho cotto la pasta a parte ci sono voluti circa 10 minuti l'ho scolata e aggiunta ai ceci in brodo.

 

Sotto alcuni prodotti molisani

Ventricina

 

 

 Mozzarella

 

Provola

 

Il piatto del contest! Cavatelli con sugo di pomodoro, ventricina e provola molisana

Frittata con alici e sotto le cicerchie.

Salsicce arrostite con verdure di Mary Berry

 

Qualche giorno fa passeggiando per via Dante a Milano ho fatto un salto  alla american library bookstore lì ho avuto un'apparizione, il libro di ricette di Mary Berry, non potevo farmelo scappare era anche l'ultima copia rimasta! Io adoro questa donna e le ricette pubblicate sono semplicissime fatte con  pochi, ottimi ingredienti e molto gustose. La prima che mi è saltata allo stomaco :-) è stata la Roasted sausage and potatoes supper.  Una bella teglia di verdure quali patate, cipolle, peperoni e salsicce pronte da infornare. Non avendo tutte le verdure della ricetta ho apportato qualche piccola modifica il piatto sarà sorprendente e gustosissimo.

 

Ingredienti per 2 persone ( aumentate a seconda dei commensali e della fame )

 

2 patate

2 carote

1 cipolla

1 finocchio

180 g di salsiccia di suino

timo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe

3 cucchiai di salsa di soia

 

( la ricetta originale prevede vino bianco io ho optato per la soia )

 

 

 

 

In una ciotola capiente mettete le verdure tagliate e le salsicce, unite l'olio, la salsa di soia ( o vino bianco ) il timo e il pepe. Mescolate bene.

 

Versate il tutto in una teglia e infornate a 200° per 40 minuti

Vellutata di zucca, porri e finocchi

 

Stasera si mangia la vellutata! Come molti anche io amo la zucca, per comodità acquisto spesso il tipo butternut, la trovo già tagliata e riesco a cucinarla senza troppi impicci. In questa vellutata di zucca ho aggiunto una carota, un porro e un finocchio... che buona che è!

Per accompagnarla vi suggerisco di tostare delle fette di pane e tagliarle a dadini, conditele con un filo di olio, curcuma e curry....non dico altro...

 

Ingredienti:

 

500g di zucca cotta

1 finocchio

1 porro

1 carota

sale q.b oppure un dado vegetale

olio extra vergine di oliva

curcuma

curry

pane tostato

 

 

 

 

 

Tagliate il porro, la carota e il finocchio, la zucca se volete potete aggiungerla cruda a dadini, io per comodità l'ho precedentemente cotta al forno.

 

In una pentola capiente aggiungete alle verdure l'acqua, circa 500 ml...io vado ad occhio, il dado vegetale o il sale a piacere.

Fate cuocere le verdure per 20 minuti, appena saranno tenere aggiungete la zucca già cotta.

Passatele con il minipimer. Una volta fatta la vellutata tostate delle fette di pane, tagliatele a cubetti.

Condite i cubetti con un po' di olio extra vergine, curry e curcuma.

Servite e mangiate!

 

Mousse di Nocciolata e crema chantilly

I dolci al cucchiaio sono tra i miei preferiti, adoro la consistenza della mousse e trovo che si sposino bene dopo un pranzo o cena importante così come nei buffet delle feste.

La ricetta di oggi è tra le mie preferite, la preparo molto spesso, non solo in occasione di avvenimenti o festività ma anche per coccolarmi e coccolare chi viene a trovarmi. La padrona della ricetta la fa la Nocciolata per me immancabile a casa, ho alternato degli strati di crema chantilly, mousse di Nocciolata e una base di pan di spagna al cioccolato. Per dare un po' di mordente ho decorato il tutto con dei corn flakes caramellati.

In occasione del contest di Rigoni di Asiago non potevo non sottolineare che il mio cuore batte per la NOCCIOLATA!!

 

Ingredienti:

 

250g di crema pasticcera

200ml di panna da montare

60g di Nocciolata di Rigoni di Asiago

 

per la base:

pan di spagna o cereali o biscotti

 

per la decorazione:

zucchero

corn flakes

 

 

Montate la panna. Per la crema pasticcera potete usare quella già pronta o se volete potete seguire il passaggio di questo post.  Prelevate una parte di panna, circa metà, unitela alla crema, mescolate bene e mettetela in un sac a poche, se non lo avete non c'è problema vi aiuterete con un cucchiaio.

Per la mousse di Nocciolata, prendete la rimanente panna e mescolatela con la Nocciolata

 

In un bicchiere mettete alla base il pan di spagna o dei cereali, versate un cucchiaino di Nocciolata.

 

Cominciate ora con gli strati di mousse, prima uno di crema chantilly poi uno di Nocciolata fino ad arrivare al bordo del bicchiere.

 

Ora prepariamo la guarnizione finale. 

In una padella versate circa 3 cucchiai di zucchero, fate sciogliere lo zucchero senza mescolare, appena sarà sciolto versate una cucchiaiata di corr flakes mescolate e versate subito su un foglio di carta forno distendendo il composto. Fate raffreddare.

Guarnite con i corn flakes caramellati la mousse.

 

Cotton japanese cheesecake

La cotton japanese cheesecake è una torta dalla consistenza particolare, molto morbida e delicata. La versione che vi propongo è con il latte di mandorla e la ricotta, ho provato una versione con il Philadelphia ma secondo me diventa troppo acidula. Le dosi che segno sono per una tortiera da 15cm di diametro, la cottura in forno prevede l'aggiunta di acqua sulla teglia di cottura.

 

Ingredienti:

100g. di ricotta

25g di burro

40g di farina 00

1 bustina di cremor tartaro

70g di zucchero

3 uova

50 ml di latte

 

 

 

Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve questi ultimi aggiungendo il cremor tartaro.

 

In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, unite la ricotta, la farina e il latte. Mescolate fino ad ottenere una crema fluida priva di grumi.

 

 

Unite al composto gli albumi e versate il tutto nella tortiera.

 

Versate nella teglia ( dove avete messo la tortiera ) un bicchiere di acqua e cuocete a 180° per 30 minuti.

 

Sfornate e fate raffreddare bene.

Panzanella

La panzanella la mangiai taaaanti anni fa a Viareggio, una bella sera d'estate. Un piatto tipicamente estivo per la tipologia di ingredienti che si mettono ma io voglio proporla anche in chiave autunnale per una pranzo veloce o un piccolo antipasto freddo.

La ricetta prevede pane raffermo, nel mio caso ho utilizzato un pane profumato ai semi di finocchio proveniente dalla sapienti mani di mia cugina trapanese...gli altri ingredienti possono essere modificati a piacere, di norma si aggiungono pomodori, fagioli cannellini, cetrioli...la mia versione è molto semplice:

 

Ingredienti:

8/9 pezzi di pane raffermo

2 pomodori

insalata valeriana a piacere

un cipollotto fresco

3 cucchiai di olive condite

un ciuffetto di finocchietto

 

 

Mettete in ammollo il pane per 1 minuto. Se desiderate potete sbriciolarlo, io lo lascio intero.

Aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati, pomodori e cipolle tagliate, insalata pulita, olive e finocchietto. Condite con olio pizzico di sale e voilà..il piatto è pronto.