Melanzane alla parmigiana in padella

 

Non è che mi sono fissata con le melanzane ma in questo periodo le troviamo ovunque e queste lunghe del tipo Perlina non potevo farmele scappare, sono tanto belle!

Ora,  poiché il forno, quando fa molto caldo, non lo accendo, ho pensato di fare una parmigiana in padella. Le melanzane non le ho fritte, le solamente fatte rosolare in padella con un filo di olio, ho aggiunto un vasetto di sugo già pronto che mi era avanzato, una spolverata di parmigiano e giù in panza direttamente!

 

Ingredienti ( qui le dosi sono per 2 )

 

10 melanzane del tipo Perlina

sugo già pronto o se volete lo fate voi

qualche fetta di emmentaler

parmigiano grattugiato 

olio extravergine di oliva

sale

 

Lavate e tagliate a metà le melanzane privandole del picciolo.

 

 

cospargetele di sale e fate riposare per 20 minuti

trascorso il tempo risciacquate e asciugate con cura

 

Spadellate le melanzane  con un po' di olio extravergine di oliva

Una volta cotte trasferitele in un piatto, ci vorranno circa 15 minuti di cottura

 

 

In una padella pulita versate uno strato di sugo,

adagiate un po' di melanzane, spolverate con il formaggio grattugiato e una fettina di emmentaler

fate così alternando i vari ingredienti. Per ultimo spolverate di parmigiano e cuocete con il coperchio per 5 minuti. Come sempre il giorno dopo è sempre più buona....